NEWS

2019-05-02
【好文分享】-「醣」和「糖」傻傻分不清?

【「醣」和「糖」傻傻分不清?】

      
來源:
http://bit.ly/2GOQo6P   文/Natural Taiwan 小編室

         

「醣」與「糖」的區別,在於「醣」泛指所有的碳水化合物,像是肝醣、纖維質、澱粉等;而「糖」是指有甜味的醣類,如葡萄糖、麥芽糖等。醣類根據其水解產物大致可分為四類:單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。

     
1. 單醣類:醣類中最簡單的形式,含有3~7個碳原子的醣存在於自然界中,其中,六碳醣具有飲食上之重要性。其中六碳醣是生理上最重要的單醣類,主要有葡萄糖、半乳糖,甘露糖、果糖等。一般市售的糖大多是蔗糖,經過分解後才會變成葡萄糖,葡萄糖粉或糖膠則是單純的葡萄糖,可直接吸收,一般用於低血糖時的快速補充。

      
2. 雙醣類:加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類,稱為雙醣,像是蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖,其中乳糖最容易被忽略對糖的影響,而蔗糖、麥芽糖與海藻糖都是兩個單糖分子組成,甜度雖不同,但熱量一公克4大卡,對血糖影響快速且明顯,取用需適量。
常見雙
的分佈及特性:

(1) 蔗糖:廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。 
(2) 麥芽糖:為澱粉及麥芽的水解產物,常用於加工食品中。
(3) 乳糖:由哺乳動物產生的醣類,是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低,有利於鈣的吸收,亦可促進腸管蠕動,故有利於嬰兒食用。
(4) 海藻糖:是由兩個葡萄糖以鍵結而成的雙醣結構,廣泛存在於自然界生物體裡,又以蕈菇類、酵母類食物含量最豐富,另外也可在部分的海藻中找到,因此被民眾誤以為海藻糖即是單純由海藻提煉出來的。而現今的海藻糖多是利用於酵素作用。

     
3. 寡醣類:水解後能產生3~10分子單醣,常見的果寡糖、木寡糖與異麥芽寡糖常用於食品添加外,大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類也含有寡
,這種糖和纖維一樣難被消化分解,但可被腸內細菌發酵分解而產生大量氣體,故實用過多的豆類,容易引腹部的脹氣與排氣。

       
4. 多醣類:水解後能產生10分子以上的單醣,多醣類具有很高的分子量,無固定形狀,不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類,像是主食與糕餅點心之類的食物,例如飯、麵、麵粉製品、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭、玉米等。這類食物在不加糖的情況,並不算是甜食,但經過消化吸收後會產生大量的葡萄糖。吸收速率來說以葡萄糖為基準,則半乳糖>葡萄糖>果糖>甘露糖>阿拉伯膠糖>木糖。

      
所以「醣」就是碳水化合物的總稱,是人體能量來源,像我們的大腦能量只能由葡萄糖提供;而一般常見的「糖」通常嚐起來有甜味,當糖尿病人攝取過多糖,容易造成血糖起伏過大,因此要留意平時的糖份攝取,同時也要減少精緻雙糖與單糖。在糖果、果汁、甜點類食品內的糖會快速吸收,增加胰島素分泌的負荷,容易攝取過多熱量而導致肥胖。所以記得要限制的是「糖」而不是「醣」喔!

圖片


上一則   |   回上頁   |   下一則