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2019-05-09
【好文分享】-生活常見的甜味劑

近年,糖對人體的危害在學術研究報告中證實,消費者開始有了要「減糖、戒糖」的概念,但對於食品業最大問題是:不能沒有糖!「嘴巴雖說不要,身體卻很誠實」的極致矛盾表現,想必非甜食產業莫屬。因此,用量少但甜度不減的代糖,瞬間成為了消費者與食品業兩方的救星。
 
但人工代糖卻可能造成健康風險,39%消費者開始覺得要避開含阿斯巴甜、糖精等人工成分的食品,從2011年到2016年間,這類代糖的銷售量下跌了13%,市場開始轉戰天然存在的功能糖或甜味劑。新興天然功能糖,到底是什麼呢? 對健康的影響為何? 以下逐一來探討。
 
一. 代糖就是功能糖 ?   
普羅大眾對於代糖和功能糖的印象十分混淆。因此,在談到功能糖之前,要先釐清兩者間的差異:

代糖:就其字面的意義,最大的作用就是在取代蔗糖的甜味,並不提供營養,也稱為非營養性的甜味劑。
 
功能糖:在分類上可以依碳原子數或糖分子組來做區分。除對人體具營養價值及功能性,如抗凍保溼,調節腸道益菌菌叢生態、抗發炎、抗自由基等功能外,並包括有產生熱量較蔗糖低的天然營養性甜味劑。

  1. 食品

    • 碳原子數:二碳糖、三碳糖(木寡糖)、四碳糖(水蘇糖)、五碳糖(木糖、阿拉伯糖)、六碳糖(蔗糖)

    • 醣分子組:單醣(葡萄糖、果糖)、雙醣(蔗糖)、寡醣(3~7糖分子組)、多醣(8個糖分子組以上,靈芝多醣體、藻類多醣體等)

  2. 添加劑

    • 甜味劑:將功能糖再進行脫氫以-OH基取代為醇類,木糖醇,山梨醇等功能糖醇

 
 
二. 天然甜味劑、合成甜味劑有哪些?  
根據2017年美國《財星》(Fortune)雜誌報導,美國約74%的包裝食品和飲料中都含有甜味劑。近期市場新出現的低卡奇蹟「甜菊(stevia)」,已穩坐總計4億美元的糖包市場第2名(蔗糖仍保持第1名),甜菊糖苷取自植物甜菊葉,標榜為天然代糖,但實際上仍是透過加工萃取而成,甜菊葉甜味劑甜味是蔗糖的200~400倍。論及口味,雖近似糖,甜菊的餘味仍帶有些微苦,部份隱憂是含有轉基因成分,可能含致癌物質,引起胃腸道問題。
 
事實上,許多天然食物都有自然甜味,如牛奶、水果等,我國衛福部對於可使用的功能糖採正面表列列出,如木糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、異麥芽胴糖醇等25種,一般來說定量的範圍內使用都會是安全的。
 
而阿斯巴甜、蔗糖素、糖精、醋磺內酯鉀、甜菊糖苷雖然也是衛福部所核定的正面表列添加劑,但都是屬於甜味是蔗糖的數倍,甚至數百倍,也難怪一般企業愛用,用量少甜度夠。然而,這都是人工合成的化學添加物,不是人類食物演化過程中需要或者可以排除消化的,對於健康的疑慮自然不如天然萃取的功能糖(食品與糖醇)來得令人安心。
 
甜味劑,一般可區分為天然甜味劑、合成甜味劑二類,如下表。


營養性的甜味劑,係指甜度較低,相對產生熱量較蔗糖低的甜味劑,常見的有山梨糖醇、木糖醇及赤藻糖醇,需適量攝取,如下說明。

 
非營養性的甜味劑,係指無熱量,且甜度較高的「代糖」,價格一般較低廉,因供應穩定,食品業較常使用。
 


加拿大最新研究指出,就連食用後不產生熱量的非營養性甜味劑,若長期攝取,也會增加罹患肥胖症、糖尿病、高血壓與心臟病的風險。曼尼托巴大學(University of Manitoba)針對代糖能否對個人體重管理有助益,以系統性文獻回顧方式,統合分析7個隨機雙盲試驗,受試者共1,003人,追蹤時間平均6個月,與30個相關的前瞻性世代研究,prospective cohort studies,樣本總數逾40萬人,追蹤時間逾10年。結果發現,並無確鑿證據證實代糖有助於減肥。而長期的觀察型研究顯示,經常攝取者(添加代糖的飲料每天喝一種以上),體重增加與罹患高血壓、肥胖症、糖尿病和心臟病的風險較高。(加拿大醫學會期刊Canadian Medical Association Journal, 2017)
 
先前若干研究認為,代糖可能干擾人體代謝醣類的作用機轉、腸道菌群的消化功能與食慾控制。而經常大量攝取無卡代糖者,基於心理因素,覺得吃下去的熱量夠少了,或許會縱情大吃高卡餐點、甜食與加工食品,進而導致肥胖甚或罹患糖尿病、心血管疾病。
 
總而言之,均衡的飲食、適量攝取不造成身體負擔,就能聰明享受美味又不影響健康。
 
參考資料:
http://bit.ly/2vLWgIP
http://bit.ly/2YlLm8Z
http://bit.ly/2JnN5X4
http://bit.ly/2DYiHPD

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