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2019-06-14
【食品科技創新,以功能糖協助減糖】產學硏討會 活動花絮
【食品科技創新,以功能糖協助減糖】產學硏討會 活動花絮
 
  這次的研討會,感謝台灣大學食品科技研究所榮譽教授暨台灣保健食品學會創辦人 江文章博士、海洋大學食品科學系特聘教授 吳彰哲博士、陽明大學生物化學所 吳啟裕博士、產業專家新糖城科研企業 郭晃廷總經理及主辦單位中華自然療法世界總會配合,讓活動順利完成。透過產學研多元角度分享,深入淺出剖析糖與功能糖的作用機轉、國內外應用案例、市場現況及未來展望,可以提供食品飲料業、健康食品業及烘焙業等參考。
 
  到底什麼是功能糖? 取之有功能之意,非人工合成甘味劑的代糖。從純粹的分子結構角度說,功能糖是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等天然合成具有特殊生理功能物質的統稱。
 
功能糖分三大類:

1.功能性低聚糖:例如
1)阿拉伯糖,以玉米芯為原料,經酵素水解而成,甜度約蔗糖的50-60%。一種蔗糖酶抑制劑,可延緩糖類消化,降低小腸對葡萄糖的吸收。
2)木糖,以玉米芯為原料,經水解發酵濃縮而成,甜度約蔗糖的70%,不會被人體消化和代謝,食品業可用來做為無熱量的甜味劑。是一種益生源,不提供熱量,但能活化腸胃道益生菌,增加腸道蠕動,提升免疫力,降低膽固醇等。
 
2.功能性膳食纖維:可減緩消化速度及膽固醇吸收,例如
1)海藻膳食纖維可抑制癌症血管新生及移轉。
2)褐藻醣膠可抑制癌細胞生長。
 
3.功能性糖醇(添加物)
不會引起胰島素顯著增加,可作為普通糖的替代品,間接達到身體保健的功能。

 
 
  從糖業變革演進過程中可發現,「糖業革命1.0」為以傳統製糖方式,使用甘蔗或甜菜根熬煮而成,得到粗糙的結晶糖;「糖業革命2.0」進入工業革命時代,則用採用機器製糖;「糖業革命3.0」,運用細菌進行生物製糖;而到了「糖業革命4.0」則以天然玉米芯等天然食材,製造功能糖,取代蔗糖或抑制蔗糖吸收等功能。「糖業革命5.0」則經由實驗証明各種功能糖,具有不同的醫療上的應用,進入「糖藥化學」階段。
 
 
  硏討會中除為大眾解除食用糖的疑慮,並以學術角度說明褐藻糖膠及海藻膳食纖維在疾病治療上的實證研究。全球市場以中國、日本、美國需求規模最大,目前不管是在食品、保健品、醫藥及寵物食品等都有功能糖實務案例,預期未來應用領域將持續發展擴張。
 
  5/26活動來賓出席踴躍,座無虛席,會中熱烈提問討論,透過研討交流提升產業界與大眾對於糖的認知,同時也引導食品產業界如何選擇有助益的原料,共同為消費大眾的健康把關。感謝來賓們的蒞臨,本次活動圓滿落幕。
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